Merriam-Webster sözlüğünde bu sözcüğün kökeni 1993’e kadar götürülüyor ve tanımı şu şekilde: “Beslenmesinde balık dışında başka ete yer vermeyen kişi”. Yani pesketaryen nedir sorusunun yanıtı; et grubu içinde sadece su ürünleri tüketen kişilerdir. Genellikle vejetaryenliğin bir çeşidi olarak kabul edilen pesketaryen, beyaz ve kırmızı et, sucuk – salam – sosis, pastırma yemeyi tümüyle reddeder.
Bununla beraber balık ve diğer su ürünlerini bir pesketaryen tüketebiliyor. Bu yapısı gereği vejetaryen beslenme düzeni ile çok benzerdir fakat sadece et seçimi balıktan yana yapılır. Pesketaryen beslenme düzeninde ise genel olarak şunları bulabilirsin:
